Рецепты

Для более точного определения степени прожарки используйте кулинарный термометр. В конце запекания отследите значение результатов замера температуры внутри куска:

80 градусов – полная прожарка;
70 градусов — средняя прожарка;
60 градусов – «мясо с кровью».

Хороший говяжий огузок режем на большие куски толщиной 2 см (или достаем из вакуумной упаковки), заворачиваем в холщовую салфетку и убираем в холодильник на сутки.

Кусок говядины ополосните, влагу промокните салфеткой. Мясо, при необходимости, зачистите ножом, избавив его от пленки и прослоек жира. Нарежьте одинаковыми кусками толщиной примерно 1-2 см. Мясо обязательно режется поперек волокон, так оно сохранит свою сочность.

Оковалок промойте под проточной водой, срежьте лишний жир, если он есть, и пленки. Просушите бумажными полотенцами, поверхность мяса должна быть сухой, чтобы лучше впитать в себя специи.

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Картофель берите не разваривающихся сортов. Для приготовления гуляша лучше всего использовать чугунный казан.

Приготовление отбивных из говядины начинается с подготовки основного продукта. Кусок нарезается поперек волокон (в противном случае он будет жестким) на части толщиной 2-2,5см. Каждая часть хорошо отбивается с двух сторон металлическим молотком.

Берём говяжий стейк комнатной температуры и натираем с двух сторон оливковым маслом. Обжариваем по несколько минут с каждой стороны на сухой сковороде, разогретой до 200 градусов.

Отделить мякоть от сухожилий и нарезать ее на брусочки. В кастрюлю налить пару ложек растительного масла и подогреть его. Мясо обжарить на небольшом огне при периодическом помешивании в течение семи минут, после чего к нему добавить лук, нарезанный полукольцами.

Нарубленную шайбами говяжью голяшку поперчить и посолить. Обвалять в муке.
В сотейнике разогреть растительное масло, добавить кусочек сливочного масла. Положить в сотейник куски голяшки так, чтобы они не касались друг друга. Обжаривать, переворачивая мясо с одной стороны на другую, пока не появится румяная корочка, и голяшки не приобретут готовый вид. Переложить мясо на тарелку и слить жир из сотейника.

Лопаточный отруб разрезать на куски размером 4х4 см. Очистить и мелко измельчить 4 средние луковицы.
В сковороде прогреть растительное рафинированное масло и обжарить в нем лук до размягчения.

Антрекот вымыть под проточной водой, затем хорошо обсушить бумажным полотенцем.
Каждый кусочек посолить и присыпать черным перцем.

Посолите ножки утенка и обсыпьте их перцем. Тщательно обжарьте на разогретом оливковом масле до образования золотистой корочки со всех сторон. Для жарки следует выбирать кастрюлю или сковороду с высокими бортиками. По окончании процесса выньте ножки на тарелку.

Моем и слегка обсушиваем филе утенка. Натираем его маринадом (мед и горчица), добавляем соль и перчим по вкусу. Убираем в холодильник на пару часов.

Промойте тушку утки под проточной водой. Лишнюю жидкость удалите бумажным полотенцем. В миске смешайте майонез с солью, измельченным чесноком и специями. Полученной смесью хорошо натрите тушку снаружи и внутри, положите ее на один час (минимум) в холодильник для маринования.

В чашу блендера положите клюкву, соль, имбирь, лук и масло. Все взбейте до однородной массы.
Утку вымойте, обсушите и поперчите. Намажьте утку клюквенным маринадом с двух сторон. Покройте и оставьте на 6 часов.

Утиные окорочка вымыть, обсушить полотенцем. Натереть солью, перцем и медом. Оставить на 20-30 минут при комнатной температуре.